Pour contrer l'inquiétante diminution des stocks d'esturgeons, la CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction) vient d'interdire les exportations de caviar provenant de zones de pêche partagées entre plusieurs pays. Seule l'exportation des oeufs d'esturgeon d'élevage restera autorisée. Cette décision vise notamment à freiner le commerce illégal en Russie (1200 tonnes par an).